アブラツノザメ筋肉中の尿素含量に及ぼす加工処理の影響
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概要
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1.アブラツノザメ加工処理別の尿素含量の変化を調査したところ、焙焼、蒸煮、油ちょう等の加熱調理による減少はみられなかったが、過剰量の塩による塩蔵及び塩抜き工程は尿素含有量の低下に非常に効果があった。
- 青森県産業技術センター食品総合研究所の論文
- 2011-02-00
青森県産業技術センター食品総合研究所 | 論文
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