滋賀の伝統発酵技術を活かした地域資源高度化開発--県産発酵食品からの微生物資源の収集および保存
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概要
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滋賀県の伝統発酵食品である鮒鮨 (ふなずし) や鯖の熟鮨 (なれずし) を入手して乳酸菌等を分離した。分離した乳酸菌は、Lactobacillus属とPediococcus属に属し、Lactobacillus 属は多種類におよんだ。また分離した各種乳酸菌の機能性評価の一環でEscherichia coli等に対する抗菌性について検討したところ、抗菌性を示すと考えられる菌株の取得ができた。
- 2008-00-00
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