煎茶における品評会順位と抗酸化活性の関係性の解明
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概要
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煎茶の品質は品評会において外観，香気，水色，滋味の4項目に基づいて判断されており，この結果と需給バランスとによって価格が決定されている. しかしながら，お茶の抗酸化活性についてはECやEgC，EgCgといったポリフェノ-ル類のもつ抗酸化活性, あるいはお茶全体のもつ抗酸化活性については報告されているが，品質と抗酸化活性との関係性については詳細に調べられていない.今回の報告では， DPPHアッセイおよびSODアッセイを用いて煎茶の品評会順位と抗酸化活性の関係性について調べたので報告する.
- 2011-03-00
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