カキ'平核無'および'刀根早生'のCTSD炭酸ガス脱渋法の実用化

概要

論文の詳細を見る
渋ガキ果実を販売するためには，収穫後脱渋処理を行う必要がある．従来，渋ガキの主要品種'平核無'で行われていた炭酸ガス脱渋法は，常温で60～70%の炭酸ガスを数日間処理する方法であり，脱渋障害が発生しやすかった．松尾ら(I975)は，Gazit. Levy (1970)の脱渋2過程説を発展させ，処理中の温度を一定にするとともに，炭駿ガス処理時間を短くして脱渋させるCTSD(Constant TemperatureShort Duration)法を発表した．1975年以後，筆者らのグループは，'平核無'および'刀根早生'におけるCTSD炭酸ガス脱渋法の実用化技術の開発に取組み，果実温を上げて1日程度高濃度下で炭酸ガスを吸収させた後，2日間の保温をすることにより脱渋させる方法を確立すると同時に，脱渋障害をほとんどなくすことに成功した．その結果，和歌山および奈良県において，'平核無'および'刀根早生'のCTSD炭酸ガス脱渋にはこの方法が普及し，全国に波及した．以下に，筆者らのグループが開発した技術の内容およびその普及について解説する．
2011-07-00