遺伝子置換技術による高芳香清酒酵母の開発
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概要
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遺伝子置換技術を用いて，選択マーカーや大腸菌のプラスミド配列などの不要DNA配列を除去したセルフクローニング型清酒酵母の育種を行った．導入した遺伝子は酵母由来の新しいFAS2点突然変異を用い，高香気生成能を有する実用可能な醸造酵母を作成した．
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