サトウキビの褐変現象に関与すると思われる Phoma sp. 菌の生産するインベルターゼの一般的性質
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概要
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1）Phoma sp.菌の生産するインベルターゼの諸性質は次のとおりである。至適作用pHは7.5付近，至適作用温度は45℃，Hg^+，Ba^<2+>，Na^+によって阻害を受ける。2）反応生成物はグルコースとフルクトースであり，酵素液中にインベルターゼが存在することは明らかである。
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