シリカゲルに固定化したRhizopus niveusリパーゼのo/wエマルションにおける反応性
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概要
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シリカゲルに固定化したRhizopus niveus由来リパーゼによるオリーブオイルの加水分解反応をo/wエマルションの流動系で調べた。固定化反応はグルタルアルデヒドで活性化したシリカゲルとリパーゼとのカップリング反応によって行った。固定化リパーゼは基質であるエマルションに作用して脂肪酸を遊離することを阻害されたが、その酵素安定性は失活速度定数で評価すると約40%増加していた。遊離のリパーゼの場合とは異なり、固定化リパーゼの反応はエマルション粒子サイズには影響を受けなかった。オリーブオイル含量は固定化リパーゼの反応に影響を及ぼし、その適当な含量は10-25v/v%であった。
- 2009-04-28
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