ばななノ追熟ト還元ぐるたちよん量
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概要
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Glutathion, welches zuerst De Rey-Pailhade im Jahre 1885 als schwefelhaltigen Katalysator gefunden hat, ist neuerdings auf biochemischen Gebiet von verschiedenen Forschern studiert worden. Man weiss bereits, dass bei der Reife der Banane gewisse Veranderungen in der zusammensetzung des Zuckers und der Gewebsatmung vor sich gehen. Der Verf. untersuchte an Bananen das reduzierende Glutathion mittels der Tannicliffe'schen Methode zu verschiedenen Zeiten der Nachreife und fand : 1) Das reduzierende Glutathion der von dem Verfasser gekauften unreifen Bananen betrug 0,015-0,025, durchschnittlich 0,020%. 2) Wahrend der Nachreife der Bananen nahm der Glutathiongehalt mit der Veranderung von Farbe, Harte und Geschmack allmahlich ab.
- 京都府立医科大学の論文