食品の信頼性 : 食品の安全と信頼(<特集>身の回りの製品の信頼性・安全性)
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概要
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21世紀に入り,食品を巡る一連の不祥事が続いた.その結果,日本の食品安全行政はリスク分析の考え方に基づく組織となった.様々なハザード(危害要因)の調査研究が進む中で,フードチェーンを通した安全確保が重視され,規制も技術開発も変わってきている.また消費者の信頼確保のため,リスクコミュニケーションが重視され,食品の身元保証のための技術開発も進んでいる.本稿では,その動向を概説する.
- 2008-08-01