チーズのファーストフード使用におけるソルビン酸摂取状況

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概要

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• The content of the food additive, sorbic acid, in 17 cheese products prepared for fast food stores was evaluated for comparison with four cheese products with additive indication and nine cheese products without. Three kinds of fast food cheese contained higher amounts of sorbic acid (0.58 g/kg, 0.29 g/kg and 0.24 g/kg) than those in the four cheese products with additive indication. Sorbic acid was also detected in a hamburger for fast food use. The evaluation shows that a fast food consumption is likely to increase the intake of sorbic acid.

• 2008-08-15

著者

• 河野 昭子

  大手前栄養学院専門学校

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