編集委員肥後温子,南岳男,山本明夫, 『新しい業務用厨房と運用マニュアル』, サイエンスフォーラム, A4版, 202ページ, 定価22,000円+税
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概要
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- 日本調理科学会の論文
- 2007-10-20
日本調理科学会 | 論文
- 動物性食品に含まれる栄養素の調理による変化率の算定と適用
- 竹炭の調理への応用(教材研究)
- 緑茶の色・味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討
- 日常献立の魚・肉料理に対する気軽度についての実態分析 : 日常の献立作りの実態に関する基礎調査(第2報)
- 米飯の食味に関する研究