食の安全と安心の構造改革 : 水産業とトレーサビリティシステム(第1報告,自由論題報告,日本経営教育学会第54回全国研究大会)
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概要
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食品の安全と安心を確保する手段として、フードチェーンのトレーサビリティ(Traceability)の確保が重要とされている。消費者が安心して食品を購入できるように商品の履歴に関する情報を消費者へ積極的に提供し、万が一、食品事故が発生した場合には、その製品を回収することを容易にするとともに、食卓から産地まで顔の見える関係の構築にも資するフードチェーン全体を通して安全管理、品質管理の一貫したトレーサビリティを確保することが喫緊の課題となっている。トレーサビリティシステムはフードチェーンの食の安全と安心の構造改革への強力な解決策のツールとなる。本論はより望ましい水産業へのトレーサビリティシステムの導入を考察するものである。
- 日本マネジメント学会の論文
- 2006-10-27