チーズ中のラジカルの分析
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概要
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市販されているナチュラルチーズに存在するラジカルをESRで測定し、次の結果を得た。(1)Cu^<2+>錯体、Fe^<3+>,Mn^<2+>に由来する遷移金属ラジカルを検出した。(2)多くのチーズから過酸化ラジカルを、また青カビ熟成チーズからはカーボンラジカルを検出した。最後に、ESRスペクトル解析に懇切なる指導を賜った日本電子(株)水田幸男氏に深謝します。また研究に協力をいただいた中島文子氏に謝意を表します。
- 1991-12-16