市販油脂含有食品の油脂の性状について
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
市販油脂含有食品として揚げ菓子類9種について油を抽出し、その酸化変性の状態を調べた。1.含油率は25.8〜34.4%であった。2.酸価は0.48〜1.04,過酸化物価は1.4〜3.8meq/kg,カルボニール価は3.6〜8.7meq/kg、TBA値は0.041〜0.076(532nmにおけるO.D)を示した。3.ヨウ素価は90以上が2点、あとは80以下であった。4.脂肪酸組成を調べた結果、一般的な植物油と比較してパルミテン酸の割合が高かった。
- 賢明女子学院短期大学の論文
- 1979-03-10
賢明女子学院短期大学 | 論文
- 食物栄養学専攻の教育内容と卒業生の実態(第2報) : 卒業生の就職状況と意識
- 食物栄養学専攻の教育内容と卒業生の実態
- 食品の廃棄量についての検討
- 食生活の展望 : 穀類摂取における現在と将来の意識
- 被服構成におけるくせとりの研究 : 第1報 くせとりと織物の剪断変形の関係