炭酸カルシウム添加小麦粉中におけるビタミンB_1誘導体の安定性

スポンサーリンク

概要

• 論文の詳細を見る

• A thiamine derivative such as thiamine hydrochloride, thiamine naphthalene-2,6-disulfonate or thiamine naphthalene-1,5-disulfonate was added to wheat flour, and its stability was tested in the presence of riboflavin and calcium carbonate when the flour was stored at room temperature for 90 days in summer. Thiamine naphthalene-2,6-disulfonate was most stable, while thiamine hydrochloride was most unstable. Simultaneous addition of riboflavin seems to increase the stability of the thiamine derivatives added to wheat flour.

• 日本ビタミン学会の論文

著者

• 西田 寿美

  青山学院女子短大

• 西田 寿美

  跡見学園短期大学家政科研究室

• 山口 キミエ

  跡見学園短期大学家政科研究室

関連論文

• 101.ビタミンB_1金属化合体の研究(II) : 微生物試験およびコカルボキシラーゼ活性(第14回日本ビタミン学会大会研究発表要旨)
• 100.ビタミンB_1金属化合体の研究(I) : ビタミンB_1金属化合物の生成(第14回日本ビタミン学会大会研究発表要旨)
• 95.ビタミンB_1金属化合体の研究(IV)(一般研究発表要旨)
• 45.ビタミンB_1金属化合体の研究(第18回大会研究発表要旨)
• 炭酸カルシウム添加小麦粉中におけるビタミンB_1誘導体の安定性

スポンサーリンク