溜醸造用固形麹に関する研究 (第1報) : プロテアーゼ活性に対する麹原料の水分及び製麹温度の影響について

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概要

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• The percentage of water-soluble nitrogen of defattd soybean, which was autoclaved with various amounts of water to be used as the material of tamari koji, increased with the increase of added water.The protease activity of tamari koji was greatly affected by the water content of media.When the temperature was raised in an early stage of manipulation, the protease activity of koji decreased remarkably.It has recognized by means of the asbestos koji that no parallel relation exists between the weight of mycelia and the protease activity of solid koji.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1957-06-15

著者

• 井上 昂

  名古屋味噌溜株式会社

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