大徳寺納豆釀造に關與する黴の研究 (第1報) : 腫瘍黴と酵素力に就て (其の1)

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概要

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• The results obtained were as follows : 1) We isolated various moulds from Daitokuji-Natto manufactured of soy bean and wheat in the open air, and found two strains of Asp. oryzae as main moulds.2) We have found that two strains of Asp. oryzae and a strain of Asp. candidus isolated from Daitokuji-Natto produce the enzymes which powerfully decompose both of protein and starch as compared with other strains of Aspergilli used for brewing. Accordingly, it may be possible to utilize them for miso-brewing.

• 社団法人日本生物工学会の論文
• 1954-09-15

著者

• 淺野 浩司

  日本大學農獣醫學部

• 齊藤 讓

  日本大學農獣醫學部

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