Vitamin CおよびAscorbic Acid Oxydaseに及ぼすMicrowaveの影響 : 果汁およびもみじおろしのVitamin Cについて

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概要

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• We have examined how the quantity of vitamin C contained in fruit and vegetables changes when unfrozen in a Microwave-oven. The results obtained are : 1. Approximately 80% of vitamin C contained in the fruit fuice unfrozen in a microwave-oven is not broken, i.e. not de-vitaminized. The fresh juice thus treated can be effectively stored in a refrigerator and good to drink. 2. Radio heating is effective in inactivating ascorbic acid oxydase. Vegetables such as carrots that contain ascorbic acid oxydase, if radio-heated beforehand, will not have influence upon, and break the vitamin C of, other vegetables cooked together.

• 日本家庭科教育学会の論文
• 1974-03-31

著者

• 二宮 照子

  熊本大学養護教諭養成所

• 緒方 ミカド

  熊本大学教育学部

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