稲属のアンソキサンチンとアンソシアニン

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概要

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トリシンとその配糖体及びクロロゲン酸は稲の葉ならびに褐色化する芒に存在する。稲の花青素色素にはクサンテミン(シアニヂン 3-グリコサイド),ケラチアニン(シアニヂン 3-ラムノグリコサイド),シアニン(シアニヂン 3.5-グリコサイド)とウリギノシン(マルビヂン 3-ガラクトサイド)が検出された。これらのアントシアンは単独又はそれ以上が異なる部分に分布されている。ウリギノシンは暗紫色を呈する穀粒の果皮にのみ検出され他の部分には見出されない。暗紫色を呈する穀粒の花青素色素にはウリギノシンの外クリサンテミンが共存し又ある品種ではウリギノシンを存せずクリサンテミンとケラチアミンのみを存する。ある品種の葉鞘や稈の節間にはクリサンテミン,ケラチアミンとシアニンが混在している。
1960-12-25

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