蛋白質と調理(VII) : 蛋白質の調理的特性(2)

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概要

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• 日本調理科学会の論文
• 1969-11-20

日本調理科学会 | 論文

• 動物性食品に含まれる栄養素の調理による変化率の算定と適用
• 竹炭の調理への応用(教材研究)
• 緑茶の色・味を生かした茶飯調製のための茶浸出条件の検討
• 日常献立の魚・肉料理に対する気軽度についての実態分析 : 日常の献立作りの実態に関する基礎調査(第2報)
• 米飯の食味に関する研究

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