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雪印乳業(株)栄養科学研究所 | 論文

• 溶融塩無添加チ-ズの乳化に及ぼす乳化温度およびpHの影響
• プロセスチ-ズの機能性と物性に及ぼす溶融塩と加熱条件の影響
• 2軸エクストル-ダ-を用いて乳化した溶融塩無添加チ-ズの機能性

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