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丸大食品(株)中央研究所 | 論文

• 高コレステロール食負荷時における大豆ハンバーグ摂取による血清総コレステロール濃度上昇抑制
• 牛血液からのニトロソヘモグロビンの調製と塩漬肉色増強効果
• マイワシ肉で見いだした新型の非酵素性戻り現象
• トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
• ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性

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