川田 倫夫 | 北海道大学水産学部生物化学教室

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概要

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• 北海道大学水産学部生物化学教室の論文著者

北海道大学水産学部生物化学教室 | 論文

• 坐りに伴うスケトウダラ肉糊中の塩溶性タンパク質の凝集体形成
• 乳酸により微酸性化したマイワシ肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の多量化能
• スケトウダラすり身の酸処理による肉糊のゲル形成能とミオシン重鎖の変化
• アルカリ処理によって起こるコイ筋原線維タンパク質の変生
• スケトウダラ肉糊の坐りによるゲル形成とミオシン重鎖の変化に及ぼすpHの影響

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