高木 正浩 | Okazaki Inst. Integ. Biosci., Okazaki, Japan|NIPS, Okazaki, Japan

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概要

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論文 | ランダム

• 酵素処理による食肉の軟化
• 2価金属塩および卵殻粉によるソ-セ-ジの低塩化〔英文〕
• 鶏砂嚢筋アクトミオシンの加熱ゲル形成能
• ミオシンの熱ゲル化反応機構 (食品蛋白質のゲル形成機構)
• 筋肉から食肉への変換-5-食肉加工特性の決定因子--ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって(セミナ-室)

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