過熱水蒸気を利用したあられの製造
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概要
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過熱水蒸気によるあられの焼成を行い、加熱空気により焼成したあられ（通常法）との物理的・化学的性状の差異を解析した。過熱水蒸気により焼成したあられは通常法で焼成したものよりも大きく膨化し、また外見上も通常法とは明らかに異なり、外皮が薄く、より好ましい食感のものが得られた。過熱水蒸気の利用は、あられ製品を多様化するための有効な手段になると考えられた。
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