NIKKEI BUSINESS CULTURE : TRAVEL 台湾 南国が育てる珍味｢からすみ｣
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概要
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屋外にからすみを出し、まず行うのが一つひとつの状態をチェックする作業だ。日中乾燥されるからすみは夜間、板に並べられたまま重ねて冷蔵庫に保存される。その間に潰れたものの形をまずは整える。卵膜が破れていたら豚の腸を貼りつけ補修する。
- 日経BP社の論文
- 2014-02-03
日経BP社 | 論文
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