プロローグ 失敗しない看板メニューの作り方 (特集 看板メニューはこう作る)
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概要
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人口2万7000人の町、富山県入善町にある中国料理店「中国麺飯店 王虎（ワンフー）」は店舗面積40坪で月商600万円を誇る繁盛店だ。2006年のオープン当初からしばらくの月商は350万円程度。決して悪くはなかったが、2007年からメニューの中で有望なものを1つか2つ選び、看板メニューに育てるようになってから、一気に業績が上向いた。
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