にっぽんの伝統食をたずねて 食の記憶(第6回)丸柚餅子(石川県輪島市)

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概要

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論文 | ランダム

• こんにゃくの伝統的製造法における「灰汁」の凝固剤としての利用特性
• こんにゃく製造技術の成立2.伝統的技術による製造こんにゃくの物理的特性
• こんにゃく製造技術の成立-1-伝統的製造法と工業的製造法
• 蔬菜類のあく抜き操作による食物繊維の変動について
• 漬物の食物繊維について

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