子どもを守る運動のパイオニアが語る私の歩んできた道(3)子どもを守る運動に一生を捧げる--宮原喜美子

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概要

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• 冷凍パン生地--最近の技術動向と今後の課題 (特別企画 現代パン食考)
• 冷凍パン生地のガス保持力について
• ホエータンパク質による冷凍パン生地の製パン性改善
• 官能検査--冷凍パンを試食する--ヤング女性が簡便性を支持 味はヤング男性に不評
• 冷凍パン生地の新しい展開--ソク焼き冷凍生地によるパン市場の変革 (冷凍生地利用の製パン技術)

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