アクアネットインタビュー 「必ず食べられる」のが呼子活イカの魅力--活魚料理店による地域資源のブランド化 玄海活魚(株)代表取締役/古賀和裕さん

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概要

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論文 | ランダム

• イワシの加熱調理時におけるヘム色素の分解とその脂質酸化への影響
• イワシの加熱調理時及び保蔵時における脂肪酸組成の変化(食品-加工, 保蔵-)
• ガ-リックの大腸菌増殖に及ぼす影響
• 凍症熟成中の結合型ナイアシンの遊離と漬物中ナイアシン含量の変化
• 加水分解酵素による米ヌカ結合型ナイアシンの可溶化と遊離

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