製パン・製菓工程における「まぜる」「こねる」過程の把握と管理 (特集 製菓・製パンの新技術動向)
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概要
日本食品出版 | 論文
- 乳化剤製剤「リョートーエステルSMO」による製パン・製菓の物性改良 (特集 製パン・製菓の製造技術動向)
- 食品表示とJAS法の現状 (特集 食品表示の現況と課題)
- 食物アレルゲンの多様性とその検出法--大豆アレルギーを例に (特集 食物アレルギーの現況と対策)
- VLDL分泌抑制作用からみた食品由来の脂質代謝調節因子の探索 (特集:肥満予防における食品の機能性因子)
- 脱気水の食品加工への利用--米飯製造と清酒保存を中心に (新しい水とその応用分野)