デンプン食品の茹で加熱過程における水分移動を支配する水分保持容量プロファイル

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概要

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• 日本食品工学会の論文

日本食品工学会 | 論文

• 2008年度日本食品工学会賞 食品凍結乾燥技術の進歩と実用操作への応用
• 生鮮ワカメの鮮度に与える酸素の影響
• ジュール加熱法における電極板面積の影響について
• 食品製造プロセスにおけるタンパク性汚れの付着と洗浄に関する基盤的研究
• 香り米の物理的性質および炊飯特性に及ぼす乾燥工程の影響

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