オープン続々! 豚の新店 検証:なぜ今、豚なのか (今、お客を呼べる食材はこれだ! 豚の底力)
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概要
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こう話すのは、東京・赤坂の和食店「ポワソン六三郎」の舘野雄二朗オーナーシェフ。以前は角煮やゆで豚程度しか作らなかったが、最近はメニューの幅がどんどん広がっているという。 「牛肉は旨いけど、旨過ぎて飽きる。豚は飽きがこないし、味噌など和の調味料との相性も良い」と舘野シェフ。
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