新・何でも実験隊 料理によってだしをどう使いわける?
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概要
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魚の豊富な日本では、魚を利用しただしの種類も多く、サバやマグロ、焼きアゴなどを料理によって使い分けてきた。以前は麺類のつゆなどに使われることの多かった特徴のある風味のだしを、様々な料理に活用する料理人も多いと聞く。また、鰹や昆布を粉砕して加工した風味調味料は手軽で、味も香りも自然のだしに近付いている。
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