ブナザケを原料とした魚醤油の開発--魚醤油製造における魚体の利用法と食塩濃度の違いが魚醤油成分に及ぼす影響について

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概要

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• 富山県食品研究所の論文

富山県食品研究所 | 論文

• キクイモを原料とした機能性に富む加工食品の製造技術の開発
• 食物からの耐塩性キラー酵母の分類とその野生産膜性酵母に対するキラー活性のパターン
• マグネシウムイオンの麻酔作用を用いたスルメイカおよびヤリイカの活イカ輸送
• 凍結工程を含む豆腐製造技術の開発
• マス寿司保存中の微生物相と成分の変化および製造工程における大腸菌群の制御方法

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