何でも実験隊--違いがわかる料理人になる 昆布を使い分ける 産地による風味の違いにビックリ!
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概要
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昆布は、だし素材として日本人の食生活に欠かせない食材。最近では高まるヘルシー志向もあり、「海の薬草」として注目され始めている。 昆布には、カルシウム、ヨードなどのミネラル成分をはじめ、アルギニンやリジンなどのアミノ酸が豊富。さらに最近の研究から、「長寿の妙薬」とも言われるフコイダンなどの多糖類を含むことも確認されている。
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