5000円でも本格派! カジュアル懐石でお客をつかむ 日本料理の逆襲
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概要
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これまで「高くて当たり前」で、あまり価格破壊の波をかぶらずにきた最後の業態とも言える日本料理が変身している。懐石料理を4000円で提供する店も登場するなど、低価格化が進み始めたのだ。消費者の志向は、創作料理に対する「飽き」から、純和食へと回帰しつつある。この潮流に乗り、日本料理は「カジュアル＋本格派」でお客獲得の巻き返しを始めた。
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