保存温度を異にした味噌の品質保持試験

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概要

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中央味噌研究所 | 論文

• 味噌の成熟度の差によるF344ラットのAzoxymethane(AOM)誘発Aberrant crypt foci(ACF)の抑制効果
• 味噌並びにその関連物質を用いたF344ラットのAzoxymethane(AOM)誘発Aberrant crypt foci(ACF)の抑制効果
• アゾキシメタン投与F344ラットでの大腸異常腺窩群(aberrant crypt foci,ACF)の味噌餌の影響
• ラットを用いたN-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidineによる胃潰瘍誘発における味噌並びに食塩同時投与の影響
• 変異原物質による誘発SOS反応に対する大豆食品抽出液の抑制効果ならびにイソフラボン含量

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