褐変化反応によるカラメル様フレ-バ-の生成と醤油との関係

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概要

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日本醤油研究所 | 論文

• しょうゆによる食塩摂取量に関する考察
• 醤油中の血圧降下物質について
• 新規ヒスタミン定量法の確立及び醤油中イソフラボン誘導体のヒスチジン脱炭酸酵素阻害活性
• 技術講座 イソフラボン酒石酸誘導体の発見と生理活性
• ゲニステインと(±)-trans-エポキシコハク酸を前駆体とした醤油中イソフラボン誘導体の微生物合成

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