発酵乳製品の物性--特にチ-ズのテクスチャ-に関して

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概要

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雪印乳業技術研究所 | 論文

• 牛αs1-カゼインのカルシウムによる重合〔英文〕
• αs1-カゼインのカルシウムイオンによる重合〔英文〕
• αs1-およびκ-カゼインの相互作用に関する研究
• αs1-κ-カゼイン複合体のカルシウムイオンによる重合〔英文〕
• αs1-,κ-カゼインおよびαs1-κ-カゼイン複合体の疎水性表面および電荷〔英文〕

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