セントラルキッチン--味と新鮮さの確保 (おいしさをつくる--食品加工と調理の技術<特集>) -- (調理技術)

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概要

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化学工学会 | 論文

• ホタテガイ貝殻からの球状炭酸カルシウム粒子の調製
• 尿素-水系の均一核化ならびにそれに与える不純物の影響
• 静止水溶液からのチオ尿素の晶析現象に対するチオシアン酸アンモニウムの不純物効果
• KBrO3静止水溶液からの核発生に及ぼす各種無機塩不純物の影響
• 塩化カルシウム含水塩の融液からの核化現象

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