メニュー開発、三つの誤算 (売れなかった料理--飲食店版 誤算の研究)
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概要
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「次のメニュー改訂では外すつもり」。和食ベースの創作料理で女性に人気の「厳（いわお）」を経営するエイジア・キッチン（東京都世田谷区）の吉崎英司社長は頭をかく。昨年12月に登場した「ホタテのハンバーグ IWAO風」は、スタッフの間では鳴り物入りの料理だった。700円台中心のメニュー構成で、それまでの最高価格は980円。1000円台を投入するのは初めてだったからだ。
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