インタビュー 社会価値がないものに、存在意義は全くない--徳岡邦夫氏 京都吉兆 常務 (お店の寿命3年時代--繁盛店すら、半年でお客は半減する?)
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概要
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京都は嵯峨嵐山に佇む「京都吉兆 嵐山本店」。言わずと知れた高級料亭「吉兆」グループの一角で今、改革の動きが急だ。牽引役は三代目の一人、徳岡邦夫氏。モットーは「変える勇気と変えない勇気」。創業者、湯木貞一氏の意を汲み伝統を守りつつ、「吉兆」の新たな存在価値作りに勤しむ。
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