清酒製造工程の副生米ヌカを原料とする効率的乳酸生産
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概要
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(1)清酒製造工程で副生される赤ヌカで麹を調製する方法を検討した.蒸煮した赤ヌカに種麹として「麦用専用菌」を0.5%の割合で加え,温度30°C,湿度90%の条件で1日から3日おくことにより,高い糖化力をもつ麹が調製できた.<BR> (2)乳酸生産の効率化を目的に赤ヌカ麹を用いた白ヌカの糖化とLactobacillus rhamnosusによる乳酸発酵を同時に行う並行複発酵での乳酸生産を検討した.90分間の予備糖化をおこない,培地の流動性が確保できれば,並行複発酵は可能であった.培養72時間後には高光学純度(99%以上)の乳酸が12g/100mlを越える濃度で得られた.
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