有色サツマイモの乾燥技術の開発
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
近年，サツマイモの生産量は漸減傾向にあるが，焼酎用，加工食品用への用途拡大が進められている．そのなかで，高アントシアニン品種"アヤムラサキ"が育成され，食品素材としての活用が期待されている．従来，有色サツマイモを一次食品素材とする場合，蒸煮工程を経る αデンプンの状態で流通していたが，生いもから直接，細切・乾燥することで βデンプンのままで，かつ有用色素を保持させる乾燥方法を開発した． <BR>1）細切したアヤムラサキ塊根の加熱通風乾燥では，恒率乾燥期間があり，乾燥後の成分品質を考慮すると短時間で乾燥できる送風量は 0 .015 m<SUP>3</SUP> /s・kg（水）が適した． <BR>2）アントシアニン含有率は，送風量の大きい 0.015 m<SUP>3</SUP>/s・kg（水）で高く，送風温度 50～80℃の範囲では乾燥後の歩留まり率は 75～87％であった．定常送風温度としては，60℃でアントシアニン含有率が高かった． <BR>3）アントシアニンを保持しつつ，デンプンを糊化させない品温を保つため，材料の品温上昇が緩慢な乾燥初期において，送風温度 80℃から開始し，短時間で品温を上げ 55℃で終了する降温操作が有効な一方法であった． <BR>4）回転通気式乾燥機での降温操作の有効性が得られたので，それをもとに農産物加工施設における乾燥処理工程を提案した．
- 日本農作業学会の論文
日本農作業学会 | 論文
- 日本とオランダにおけるチューリップ球根生産者の生活時間構成の比較--大規模経営における農繁期の調査事例
- 不織布マルチングによる水稲直播・有機栽培--代かき時期と基肥施用時期の影響
- ガソリンエンジン排気ガス中のエチレンが施設内作物の落花・落蕾に及ぼす影響
- ハイパースペクトル画像解析によるカバークロップ圃場の構成草種および草量の空間分布推定
- 乗用型トラクタによるリバーシブルプラウ作業の習熟過程に関する人間工学的研究