Thermal analysis of food hydrocolloids.
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概要
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Thermal Analysis of polysaccharides and proteins which are used to improve the functional properties of food has been carried out. DSC studies on gelatinization and retrogradation of starch, gel-sol transition of thermo-reversible gels such as gelatin, agarose and carrageenan, heat-gelation of egg white and some acidic proteins, denaturation of soy-bean protein, properties of water in starch and agarose are described.
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