魚類筋肉における鮮度低下および色変の温度依存性による動力学的特性値〔英文〕
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概要
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The rate of freshness-lowering (kf) in fish muscle of a few species (skipjack, mackerel, and sea bream) and the rate of discoloration in skipjack muscle (kc) during storage were investigated by using the chemical indexes (K values; freshness, metMb%; discoloration). An attempt was made to express the temperature dependence on these quality-changes during storage by kinetic parameters (Ea = activation energy, A = frequency factor). Consequently, the relationships of log (100 - K value) or log (100 - metMb%) versus storagetime indicated the first-order reaction, so that the values of kf and kc in sample fishes were obtained from these relationships at the storage temperatures between -40 (or -20) and +20°C. Therefore, the kinetic parameters (Ea, A) on the freshness-lowering or the discoloration of fish muscles were obtained from the ARRHENTUS'S plot of kf or kc values in each sample respectively.
- 日本水産學會の論文
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