カツオ血合肉の貯蔵中における揮発性成分の変化
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
カツオ魚肉の貯蔵中における揮発性成分（VOC）の挙動を SPME-GC/MS 法により分析した。カツオ魚肉の VOC は普通肉よりも血合肉で多く，主成分はヘキサナールであった。5°C および 25°C で貯蔵中に，カツオ魚肉中の VOC は増加し，アルデヒド類の増加率は普通肉よりも血合肉で高かった。カツオ魚肉より調製したタンパク質と魚油を混合して緩衝液中で反応させたところ，血合肉タンパク質と魚油とを反応させた区でヘキサナールの生成率が高かったことから，カツオ血合肉の VOC の生成は両者の複合作用によるものと推察された。
論文 | ランダム
- 連続耐震壁の節点剛性マトリックスと有壁ラーメンの解析例 : 耐震壁の節点剛性マトリックスに関する実用解(その3)
- 1スパン1層耐震壁についてフーリエ級数解を利用して求めるせん断型剛性と節点回転断性 : 耐震壁の節点剛性マトリックスに関する実用解 その2
- 節点外力と節点変位に関する各基本成分とI形梁理論で求める節点剛性マトリックス : 耐震壁の節点剛性マトリックスに関する実用解(その1)
- フーリエ級数を用いた耐震壁の弾性解析法に関する総括 : 構造 : 九州支部
- 37 Chlamydia trachomatis陽性患者100例に関する内容分析