茶の品種,摘採期と製造法によるエピガロカテキン3-<I>O</I>-(3-<I>O</I>-メチル)ガレート含量の変動
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概要
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本縞では,茶葉中の抗アレルギー作用が期待されるカテキンであるエピガロカテキン-3-<I>O</I>-(3-<I>O</I>-メチル)ガレート(EGCG3”Me)含量の品種,摘採期,製造法による変動を検討した.EGCG3”Meは,品種別では,べにほまれおよびその後代であるべにふうき,べにふじに多く含まれ,二番茶以降に増加することがわかった.また,製造法では,緑茶(不発酵茶),包種茶(軽発酵茶)では大きな差異はなかったが,紅茶(発酵茶)にすると消失した.これらにより,EGCG3”Meを活用するためには,べにほまれ,べにふうき,べにふじの二番茶以降の茶葉を使用し,緑茶もしくは包種茶に製造する必要があることが示唆された.
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