パン酵母の分類に関する研究(第6報) : 各国パン酵母の分類
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概要
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内外12ケ国で現在使用せられているパン酵母及びパン酵母と称して保存せられている菌株合計79種類について本文に見られる如くその分類を行い,実用菌株の属する4菌株群については其の特徴を詳細に記載し,更に該菌株群内の諸菌株の小分類をも試みた.又基礎的性質と実用的性質との関連に於てパン酵母には食パン用品種・菓子パン用品種の如き品種が存在すること(第1図参照),及びパン酵母とは如何なる酵母かという疑問等に関する考察を行った.
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